Liatinové panvice pre reštaurácie a gastronómiu (1)
Liatinové panvice pre gastronómiu sú kuchynské riady cenené pre veľmi dobrú akumuláciu tepla a stabilnú teplotu pri vyprážaní, grilovaní, zapekaní a príprave jedál podávaných priamo na stôl. Osvedčujú sa v reštauráciách, hoteloch, bistroch, steakhouseoch a zariadeniach, kde záleží na intenzívnej tepelnom spracovaní a výraznej prezentácii jedál.
Profesionálne liatinové panvice sa dajú použiť na mäso, steaky, hamburgery, zeleninu, ryby, raňajkové jedlá a zapekané pokrmy. V závislosti od modelu sú k dispozícii hladké panvice, grilovacie panvice, panvice s rukoväťami alebo panvice určené aj na použitie v rúre.
Liatinové panvice pre profesionálnu gastronómiu
Liatina sa zahrieva pomalšie ako ľahké materiály, ale veľmi dobre akumuluje teplo a postupne ho uvoľňuje. Vďaka tomu si panvica udrží stabilnú teplotu aj po pridaní väčšej porcie surovín.
Táto vlastnosť je obzvlášť užitočná pri vyprážaní mäsa, grilovaní zeleniny a pri príprave jedál, ktoré vyžadujú silné a rovnomerné zahriatie povrchu.
Liatinové panvice na steaky a mäso
Liatinová panvica na steaky sa osvedčuje pri intenzívnom opekaní mäsa. Silne zahriata povrchová vrstva pomáha dosiahnuť charakteristické opekanie a dobre vyhovuje potrebám grilovacích reštaurácií a steakhouseov.
Na liatinovej panvici môžete pripravovať aj hamburgery, rezne, rebierka, hydinu a iné porcie mäsa, ktoré vyžadujú vysokú teplotu.
Liatinové grilovacie panvice
Modely s drážkovaným povrchom umožňujú dosiahnuť charakteristické stopy po grilovaní na mäse, zelenine a iných potravinách. Drážky tiež pomáhajú oddeliť časť tuku alebo šťavy od miesta, kde sa potravina dotýka panvice.
Grilovacie panvice sú dobrým riešením v kuchyniach, kde sa chce dosiahnuť efekt podobný grilovaniu bez použitia klasického roštu.
Liatinové panvice do rúry
Mnohé liatinové panvice možno používať aj v rúre, ak to výrobca povoľuje. To umožňuje začať prípravu jedla na varnom paneli a následne ju dokončiť pečením alebo zapekaním.
Táto technika sa osvedčuje pri mäse, zelenine, frittate, zapekaných jedlách a iných pokrmoch pripravovaných v niekoľkých fázach.
Liatinové panvice na servírovanie
Liatina sa dá využiť nielen ako kuchynský riad, ale aj ako súčasť servírovania. Menšie panvice sa dajú servírovať priamo na stôl, čím sa zachová vysoká teplota jedla a vytvorí sa pôsobivejšia prezentácia.
Tento spôsob servírovania sa dobre hodí k raňajkovým jedlám, fajitas, grilovanému mäsu, zelenine, zapekaným jedlám alebo jedlám typu „comfort food“.
Malé liatinové panvice na jednotlivé porcie
Mini liatinové panvice sa osvedčujú pri individuálnom servírovaní. Dajú sa použiť na vajcia, prílohy, malé porcie mäsa, teplé dezerty a iné jedlá podávané priamo v riadu.
Liatina a udržiavanie teploty
Jednou z najdôležitejších vlastností liatinovej panvice je schopnosť dlhodobo udržiavať teplo. Po zahriatí zostáva povrch horúci po dlhšiu dobu, čo pomáha pri vyprážaní ďalších surovín a môže obmedziť prudké poklesy teploty.
Smaltované a klasické liatinové panvice
V ponuke pre gastronómiu nájdete ako panvice s klasickým liatinovým povrchom, tak aj smaltované modely. Jednotlivé varianty sa líšia spôsobom používania a údržby, preto sa vždy oplatí riadiť sa odporúčaniami výrobcu konkrétneho riadu.
Ako vybrať liatinovú panvicu?
Pri výbere je vhodné venovať pozornosť:
- priemeru a veľkosti pracovnej plochy,
- druhu povrchu – hladký alebo grilovací,
- výške stien,
- typ a konštrukciu rukoväte,
- možnosť použitia v rúre,
- kompatibilitu s používaným zdrojom tepla,
- typ povrchovej úpravy,
- odporúčania týkajúce sa čistenia a údržby.
Liatinové panvice pre reštaurácie a hotely
Liatinové panvice dobre spĺňajú potreby prevádzok, ktoré ponúkajú mäso, grilované jedlá, raňajkové jedlá a zapekané jedlá. Môžu sa používať ako v kuchyni, tak aj pri servírovaní priamo pri stole.
Vyberte si liatinové panvice pre gastronómiu prispôsobené druhu pripravovaných jedál a spôsobu práce. Hladké panvice, grilovacie panvice a modely do rúry umožňujú využiť vlastnosti liatiny pri smažení, pečení, grilovaní a servírovaní jedál.
